ハチミツ入りんご酢は、津軽の国産完熟りんご100%!
更に、木樽でじっくりと長期熟成されたりんご酢です。

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最終更新日2010/02/01

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カネショウの良質なりんご酢が出来るまで

カネショウのりんご酢は製品になるまで、トータル180日間以上と、大変長い時を経て製造されています。


すりおろし“醸造りんご酢”はこうして生まれる!!

カネショウの樽熟成りんご酢が出来るまでを、一般的なりんご酢の製造方法と比べながら解説いたします。

カネショウのりんご酢醸造

りんご酢造りに限らず、美味しい醸造品造りに欠かせない条件が、低い温度でじっくり時間をかけて熟成させることです。

日本の酢の醸造元としては最北に位置するカネショウの工場は、まさに低温長期発酵に最適の環境です。 100日以上という類を見ない長時間の醸造は、津軽の冷涼な気候だからこそ可能なのです。

一般的なりんご酢醸造

一般的なりんご酢醸造は、輸入りんごジュースを使用しアルコール発酵をさせ、りんご酒を作ります。そのりんご酒を酢酸発酵し、トータル製造期間約10日間で製品が完成します。

1) まず、りんごをすりおろします


りんごをすりおろします

最初に津軽の国産完熟りんごをすりおろします。

これを発酵させるのが、カネショウ独自の製造方法なのです。




2) もろみ発酵


発酵作業

果肉もいっしょにアルコール発酵をします。



3) 圧搾


圧搾

発酵したもろみ(りんごの酒もろみ)を、丁寧にしぼり、りんごまるごとの旨味や栄養素をそのまま凝縮して取り出します。

そして出来上がるのが・・・・・・・

 



りんご酒

美味しいりんご酒

(アップルワイン)

これが『りんご酢のもと』

 


4) 低温熟成

美味しいりんご酒をさらに、低温熟成させます。


5) 酢酸発酵

酢酸菌の菌膜

低温熟成させたりんご酒を静置酢酸発酵させて、りんご酢の完成。

更に!ここからがカネショウのこだわり。


酢酸菌の菌膜


6) 更に長期樽熟成

りんご酢を木樽熟成

木樽の中でじっくりと、津軽の気候とともに長期熟成させます。

この熟成をすることで、他では味わえない、とってもまろやかな味わいに仕上がるのです。

木樽で熟成

 



7) 濾過 ・ 殺菌



製品の完成です


トータル
製造期間
180日間以上

桶作り りんご酢ハチミツ入りんご酢

りんごジュース
(輸入果汁)





アルコール発酵
(タンク培養)






りんご酒







醸造発酵
(通気発酵)







りんご酢の完成
トータル製造期間
約10日間




本文終了




カネショウのりんご酢が良質な理由! 知ってます?



りんご酢に関連した、お役立ち情報


お役立ち情報

りんご博士

ここを見れば、より一層りんご酢の良さが分かります

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美味しい情報 (カネショウのりんご酢情報)

 

カネショウのりんご酢の美味しい理由
カネショウのりんご酢は完熟りんご100%
カネショウだけの「すりおろし醸造」

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